Deze balsamico azijn uit Modena van Casanova heeft het I.G.P. keurmerk, wat betekent dat de herkomst beschermd is (Indicazione Geografica Protetta). Hij moet een minmale zuurtegraad van 6% bereiken, daarom is hij gemaakt van gekookt druivenmost (minimaal 20%) en wijnazijn in variabele hoeveelheid.
